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  • Photo du rédacteurGinger Bread

Aïoli 100% végétal



Cela fait longtemps que je voulais faire un aïoli 100% végétal avec des petits légumes nouveaux, et c'est chose faite !

Le truc c'est d'avoir un bouillon qui soit plein de saveur pour cuire ces merveilles !

Je vous propose une recette de bouillon pour faire pocher les légumes qui déchire, le tout accompagné d'une mayonnaise à l'ail terrible !


Ingrédients du bouillon "qui déchire" :

50 cl de vin blanc

1,5 litre d'eau

15 cl de jus de citron frais

10 cl d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1/2 oignon

1/2 CS de gros sel

1 CS de bouillon de légumes (Herbamare pour moi)


Pour la mayonnaise :

175 ml de lait de soja

1/2 CC de vinaigre de cidre

2 CS de moutarde de Dijon

1 CC de sel

100 ml d'huile d'olive

150 ml d'huile neutre (arachide ou tournesol)

2 gousses d'ail pressées

Préparez et lavez vos différents légumes : grattez ou épluchez vos carottes nouvelles en laissant un petit peu de fanes, idem pour les navets nouveaux et coupez-les en 2 ou en 4, coupez vos fenouils en 4, épluchez ou grattez vos pommes de terre nouvelles, rincez vos asperges vertes. Vous pouvez également ajouter des haricots verts frais si vous en trouvez.


Préparez votre bouillon en mettant le vin à bouillir dans un faitout quelques minutes.

Ajoutez l'huile d'olive et le reste des ingrédients du bouillon.


Plongez vos légumes sauf les asperges vertes, dans le bouillon sur feu moyen-fort. Il faut qu'il y ait un léger frémissement en surface. Faites cuire environ 15 minutes et rajoutez les asperges vertes. Poursuivez la cuisson 15 minutes environ.


Pendant ce temps, préparez votre mayonnaise. Mettez dans le bol du blender le lait de soja, le vinaigre, la moutarde et le sel. Versez les huiles en filet et mixez. Ajoutez l'ail à la fin en mixant une dernière fois. Mettez au frais dans un bol jusqu'à dégustation.


Présentez vos légumes dans un joli plat de service accompagnés de votre mayonnaise.

C'est un plat très convivial et très goûteux qui n'a rien à envier à l'"original"!


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