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  • Photo du rédacteurGinger Bread

Brioche feuilletée !

Dernière mise à jour : 4 juin 2022



J'adooooore les pâtes levées !!!! ça doit être mes origines lorraines et allemandes .....je suppose ! Dans les boulangeries-pâtisseries de ma jeunesse à Metz, on trouvait de délicieuses brioches et j'ai le souvenir d'une brioche feuilletée tellement incroyable !

J'ai donc décidé de me lancer pour essayer de retrouver ce souvenir gustatif perdu....et le résultat est assez bluffant et finalement très proche de l'originale.


Ingrédients pour une grosse brioche :

500grs de farine T45

250grs de margarine végétale (Planta fin impérativement car elle reste très dure)

80grs de sucre de canne

10grs de levure de boulangerie sèche (Lesaffre pour moi)

35cl de lait végétal (soja pour moi)

8grs de sel fin

Sucre perlé


Préparation :

Dans une petite casserole, mettez à chauffer le lait (4 sur induction pendant quelques minutes). Vérifiez la température qui ne doit pas dépasser 37°C.

Versez dans le bol du robot et ajoutez la levure sèche. Laissez gonfler 10 minutes.

Ajoutez la farine à laquelle vous aurez préalablement mélangé le sel et le sucre.

Pétrissez le tout pendant 10 minutes à vitesse 1.

Au bout de ce temps, faites une belle boule et mettez de côté.

Prenez un morceau de papier sulfurisé et placez la margarine au centre.

Fermez le papier comme une enveloppe, et aplatissez votre margarine à l'aide du rouleau à pâtisserie.

Vous devez obtenir un carré de la même épaisseur partout.

Prenez votre boule et faites une croix au couteau en étirant les extrémités pour obtenir un carré. Déposez la margarine au centre (en ayant enlevé le papier sulfurisé).

Rempliez la pâte par-dessus en formant une enveloppe bien soudée.

Etalez la pâte au rouleau en longueur. Faites un pliage en refermant 1/3 de la pâte vers le centre et idem pour l'autre tiers qui va venir recouvrir le premier tiers.

Etalez à nouveau la pâte au rouleau en longueur et recommencez deux fois le pliage.

Mettez votre pâte au frais pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, étalez votre pâte en un rectangle d'environ 40*50.

Avec un pinceau trempé dans du lait de soja badigeonnez la pâte et recouvrez-la de sucre perlé. Passez le rouleau dessus pour l'enfoncer dans la pâte.

Roulez votre pâte en un long boudin de même grosseur.

Découpez 7 morceaux de même largeur, et disposez-les à plat, dans un grand moule à cake de 35 cm de long tapissé de papier cuisson.

Laissez monter pendant 1H00 minimum ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.

Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que votre brioche soit bien dorée.

Démoulez et badigeonnez de sirop d'agave et de sucre perlé !

Dégustez !!!!

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