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  • Photo du rédacteurGinger Bread

Gâteau aux abricots et aux pistaches !

Dernière mise à jour : 19 sept. 2021



Ce gâteau est une pure merveille de légèreté, de douceur, de moelleux et de craquant !

J'utilise un moule carré en silicone 25cm*25cm (ça évite les galères du démoulage !).

Vous pourrez utiliser tous les fruits de l'été que vous aimez car cette pâte a le pouvoir d'absorber le jus en restant légère !

Le secret de la recette c'est de ne pas trop travailler la pâte, car même s'il reste encore des grumeaux, ils vont disparaître à la cuisson comme par magie, et votre gâteau sera tout gonflé et léger !


Ingrédients :

1kgs d'abricots "bergeron" bien mûrs

150grs de lait de soja vanillé

1 CS de vinaigre de cidre

150grs de sucre de canne

200grs de compote d'abricots sans sucre ajouté (Charles et Alice pour moi)

250grs de farine de blé T55 ou T65

10grs de levure chimique

120grs d'huile d'arachide

1 pincée de sel

Quelques pistaches décortiquées non salées


Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.

Mélangez le lait de soja et le vinaigre dans un grand saladier. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez le sucre et la compote, bien mélanger.

Dans un autre saladier tamisez la farine et la levure. Les incorporer au mélange précédent sans trop travailler la pâte. Il peut y avoir encore des grumeaux ce n'est pas un problème.

Rajoutez l'huile et le sel et mélangez délicatement.

Dès que l'huile est absorbée arrêtez de travailler la pâte et versez-la dans votre moule huilé et fariné. Rajoutez les abricots coupés en deux en les enfonçant un peu dans la pâte, et les pistaches concassées sur le dessus.

Faites cuire immédiatement pendant 45 minutes.


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