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  • Photo du rédacteurGinger Bread

La brioche de Michalak

Dernière mise à jour : 19 sept. 2021


Alors les ami(es) ce sera à jamais "ma" recette de brioche car elle est trop facile à faire et trop bonne ! En plus, elle est "adaptable" à toute sorte de recette : chinois, croissants briochés, pains au chocolat briochés, brioche "Nanterre", tropézienne, tarte au sucre du Nord, etc... et la pâte est "filante" comme la brioche de la boulangerie !


Pas besoin de beurre, de lait et d'œufs pour faire une excellente brioche, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 260 ml de lait végétal vanillé (soja pour moi)

  • 7 gr de levure de boulangerie sèche (levure Lesaffre pour moi)

  • 380 gr de farine T55

  • 60 gr de sucre de canne en poudre

  • 5 gr de sel fin

  • 70 ml d'huile d'olive (eh oui et on ne la sent pas du tout mais elle donne de la rondeur en bouche..)


Commencez par faire chauffer votre lait dans une petite casserole. Je mets ma plaque à induction sur 4 quelques minutes et je surveille pour que ce soit tiède pas chaud.

Je verse ma levure dans un bol et je rajoute le lait tiède. Je laisse poser 15 minutes.

Dans le bol de mon robot je verse ma farine, le sucre, le sel et je mélange.

Je mets mon bol dans mon robot (Kitchen Aid pour moi depuis 10 ans) et je rajoute l'huile.

Je mets sur vitesse 1 et je laisse tourner pour que mon mélange s'imprègne bien de l'huile et fasse comme du sable.

Je rajoute mon mélange levure/lait qui a reposé et je mets sur vitesse 1 pendant 5 minutes.

Ensuite je mets sur vitesse 2 et je laisse tourner pendant 10 minutes.

C'est ce temps de pétrissage qui va permettre de développer le réseau de gluten dans la pâte et la rendre "filante".

A la fin du pétrissage la pâte est collante c'est normal.

Avec ma corne je racle les bords et je mets la pâte à lever dans un endroit plutôt "chaud" style la cuisine, le radiateur (s'il n'est pas trop chaud), en recouvrant le récipient avec une assiette à l'envers ou un couvercle pour éviter que l'air ne rentre.

Et on attend environ 2 ou 3H00 que la pâte double de volume.

On dégaze la pâte et on lui donne la forme voulue, et on laisse pousser à nouveau pendant maximum une heure.

Si on laisse la pâte lever trop longtemps, lorsqu'on va la mettre au four, elle va retomber !

On enfourne à 160° chaleur tournante et on surveille la cuisson. Comptez 25 minutes pour une brioche tressée par exemple.


Un délice à consommer le jour-même ou à congeler et à repasser au four le matin !

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