Je me suis inspirée de la recette du site Deliacious.
Ingrédients :
Pâte sucrée :
130 grs de margarine végétale (pour moi Vitaquell), 50 grs de sucre glace, 20 grs de sucre en poudre, 25 grs de poudre d'amandes, 1 CS de fécule de maïs, 60 ml eau, 200 grs de farine de blé T45, 2 CS de purée d'amande ou de cajou
Lemon curd :
30 grs de fécule de maïs, 50 grs d'eau, 20 cl de jus de citron frais (soit 4 citrons), 2 citrons pour leur zeste, 110 grs de sucre en poudre, 70 grs de margarine.
La meringue à base d'aquafaba :
90 g jus de pois chiches, 90 g sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron
Préparation de la pâte sucrée
Dans un saladier, mettez les poudres avec la margarine. Sablez le mélange.
Ajoutez l'eau et la purée de cajou, et pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
Réservez au frais pendant 2 heures environ pour faciliter le travail de la pâte.
Sortez la pâte une dizaine de minutes avant de la travailler. Etalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Foncez le cercle avec la pâte et piquez bien avec une fourchette.
Cuisez 25/30 minutes à 180°C.
Crème au citron
Mettez tous les ingrédients dans votre casserole sur feu doux. Lorsque la margarine fond, remuez régulièrement, et dès que la crème a épaissit, versez-la sur le fond de tarte. Mettez au frigo.
La meringue (à base d'aquafaba)
Montez votre jus de pois chiches au batteur avec le sucre. Une fois la meringue ferme et lisse, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour la serrer.
Déposez votre meringue à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, et faites griller au four position "grill" pendant quelques secondes.
Un de mes desserts préférés ! 😋