Terrine aux légumes nouveaux

Pour 4 personnes ou une terrine de 20 cm de long :

Ingrédients :

• 200grs de lentilles corail sèches

• 2,5 CS de jus de citron jaune

• 2 CC de concentré de tomates

• 2 CS d'huile d’olive

• 100 ml de lait végétal (ici soja)

• 200 ml de crème végétale (ici soja)

• 6grs d'agar agar (gélifiant végétal)

• 1 CC de sel fin

• 1/4 d'oignon nouveau

• 2 carottes nouvelles

• 45 g de céleri branche

• 70 g de petits pois frais

Faire cuire les lentilles corail dans un grand volume d’eau (sans sel et départ à froid) pendant une dizaine de minutes. Égouttez dans une passoire fine et laissez dans la passoire pour que les lentilles s’égouttent bien.

Hachez l’oignon, la carotte et le céleri branche dans le bol du mixer, en petits dés. Faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. A mi-cuisson, ajoutez les petits pois. Les légumes doivent être tendres.

Une fois les lentilles cuites et bien égouttées, transvasez les dans le bol de votre blender, avec le jus de citron, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le lait et la crème végétale, l’agar agar et le sel. Mixez pour que la texture soit bien lisse.

Versez cette crème dans une casserole, portez à ébullition en fouettant constamment et en laissant l’agar agar s’activer pendant 2 minutes. Coupez le feu, ajoutez les légumes puis versez dans un moule à cake de 20 cm chemisé avec un film alimentaire ou dans une terrine en porcelaine.

Lissez le dessus, couvrez avec le film alimentaire. Laissez tiédir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur une nuit (ou minimum 6 h).

Cette terrine est vraiment excellente en entrée avec une petite sauce tartare ( 125 grs de tofu soyeux, 2 cc de moutarde, 10 cl de crème végétale, 4 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de sel, 2 gros cornichons, 15 câpres. On mixe le tout au blender et on rectifie l'assaisonnement.